Hefeteig:

1. Als erstes erwärmst du die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle. Darin wird dann die Butter geschmolzen. Nun ist es wichtig, dass du die Mischung auf lauwarme Temperatur  (ca. 30 °C) abkühlen lässt. Wenn die Mischung noch zu heiß ist, geht die Hefe kaputt und der Teig kann nicht aufgehen.

2. Gib nun Mehl in eine Schüssel und brösel die Hefe hinein. Füge anschließend den Zucker, das Salz, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb und die lauwarme! Milch-Buttermischung hinzu und verknete alles erst 3 Minuten mit langsamer und dann 5 Minuten mit schneller
Geschwindigkeit.

Tipp: So merkst du ganz leicht, ob der Teig fertig ist: Der Teig muss sich während des Knetens komplett vom Schüsselrand lösen.

3. Forme nun den Teig zu einer Kugel und leg ihn wieder in die Schüssel zurück. Deck den Hefeteig ab und lass ihn ca. 90 min gehen. Der Hefeteig mag es warm (z.B. auf der Heizung), sollte aber nicht über 35 °C gelagert werden!

4. Nachdem der Teig gegangen ist, rollst du den Hefeteig zu einem Rechteck ca. 1 cm dick aus und schneidest mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller ca. 2×2 cm (oder deine gewünschte Größe) große Rauten oder Quadrate.

5. Während der Teig sich nochmal kurz entspannt, kannst du Frittierfett in einen Topf oder in die Fritteuse geben und auf 180 °C erwärmen.

Achtung! Im Topf schwankt die Temperatur sehr, also am Besten Thermometer rein und hoch und runter regeln und anpassen.

6. Wenn das Fett heiß genug ist, gibst du portionsweiße die Kräppelchen in den Topf oder Fritteuse und bäckst sie ca. 4-5 min aus. Bitte das Wenden nicht vergessen!

Achtung! Nicht zu viele Stück in den Topf oder Fritteuse rein, da sie ja noch aufgehen 😉

7. Auf einem Teller ein Stück Küchenrolle auslegen und dann kannst du die Kräppelchen drauf abtropfen lassen und anschließend gleich nach Belieben zuckern.