Teig:

1. Verrühre alle Zutaten (Weizenmehl, lauwarme Milch und Hefe) des Vorteiges zu einem glatten Teig, decke ihn ab und stelle ihn für 15 min an einen warmen Platz.

Tipp: Milch nicht wärmer als 40 °C, da die Hefe sonst kaputt geht!

2. Gib den Vorteig in eine Rühreschüssel und gib alle restlichen Zutaten hinzu. Verknete den Teig auf langsamer Stufe für 2 min und dann auf schneller Stufe für 7 min zu einem glatten Teig.

Tipp: Der Teig löst sich vom Rand, wenn er fertig ist.

3. Forme eine Kugel und leg sie zurück in die Schüssel. Lass den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 h aufgehen.

4. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, wieg nun 50 g-Teiglinge ab und forme diese zu kleinen Kugeln. Lege sie mit dem Schluss nach unten (das ist die Stelle, an der der Teig aneinandergedrückt wurde) auf die Arbeitsplatte und decke sie für 15 min ab.

5. In der Zwischenzeit kannst du das Frittierfett auf 175 °C erwärmen, entweder in einer Fritteuse oder in einem Topf.

Tipp: In einem Topf musst du die Temperatur gut im Auge behalten, da sie sehr schwankt. Wenn das Fett zu kalt ist, dann saugt sich der Krapfen zu sehr mit Fett voll, und wenn es zu heiß ist entstehen giftige Stoffe (z.B. Acrylamid).

6. Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind, gib die Teiglinge mit dem offenen Schluss nach oben in das heiße Fett und back sie erst ca. 3 min und dann ca. 3 min auf der anderen Seite. Zum Schluss dann noch einmal jeweils ca. 30 Sekunden auf jeder Seite ausbacken.

Achtung: Die Zeiten sind nur ca. Angaben! Sie sollten schön gebräunt sein.

7. Tropf die Krapfen auf einem Küchentuch ab und wälz sie gleich in Zucker, denn im warmen Zustand hält dieser am Besten.

8. Wenn die Krapfen abgekühlt sind, füll die Krapfen mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Fülltülle mit Konfitüre.

9. Zum Schluss kann man noch Puderzucker oben drauf geben und dann können sie schon verputzt werden.