Brandmasse:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vor.

2. Gib die Milch, das Wasser, Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einen Topf und lass es aufkochen.

3. Dann gibst du die gesamte gesiebte Mehlmenge auf ein Mal hinzu und vermischst es kräftig mit einem Kochlöffel solange, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist. Am Boden des Topfes bildet sich nun ein weißer Belag.

4. Dann füllst du die Masse in eine Schüssel um und lässt sie leicht auskühlen, denn sonst würden die Eier im folgenden Schritt gerinnen.

5. Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, rührst du nach und nach das Ei unter die Masse, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Gib soviel Ei in die Masse, bis ein zäher Teig entstanden ist, er sollte die Konsistens haben wie ein Rührkuchenteig.

Achtung! Eier nicht schaumig rühren bzw. zu viel Ei zugeben, sonst laufen die Windbeutel im Ofen dann breit.

6. Jetzt füllst du die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder auch Lochtülle und machst mit weitem Abstand (da die Windbeutel ja noch aufgehen) Rosetten auf das Backblech.

7. Dann drückst du mit Hilfe eines nassen Pinsels oder Fingers die Spitzen der Rosetten ein bisschen platt, da diese sonst im Ofen schnell verbrennen.

8. Wenn du keinen Ofen mit Dampfzugabe hast, dann stellst du einfach ein Backblech oder eine Schüssel mit Wasser in den Ofen bevor du die Windbeutel in den Ofen schiebst. Nun kommen die Windbeutel für ca. 20 min in den Ofen.

Achtung! Nicht den Ofen währenddessen öffnen. Erst wenn die Windbeutel auch in den Zwischenräumen schön goldbraun sind .

9. Wenn die Windbeutel fertig sind, lass sie abkühlen. Anschließend schneidest du sie waagerecht durch, damit du sie füllen kannst.